外貌体形：原产于瑞士的阿尔卑斯山区及德、法、奥地利等国家，在世界各国分布很广。许多国家都培育出了自己的西门塔尔牛，并冠以各国的名称。该牛已成为世界上分布最广、数量最多的牛品种之一。西门塔尔牛属大型兼用品种，毛色为红、黄白花，头、胸、腹下和尾帚多为白毛。头较长，面宽，角较细而向外上方弯曲，尖端稍向上，颈长中等，体躯长，肋骨开张，前后躯发育好，尻宽平，四肢结实，大腿肌肉发达，乳房发育好。

    生产性能：成年公牛体重达1000～1100千克，母牛600千克。周岁体重达400～450千克，公牛育肥后2岁体重可达600千克。西门塔尔牛增重速度快，平均日增重可达1100～1300克。屠宰率达55%以上，净肉率达50%。该品种牛平均泌乳量为3500～4500千克，乳脂率3.6%～4.1%。成年母牛难产率2.8%。该牛适应性强，耐粗放管理，适应放牧。该品种兼具乳牛和肉牛特点，受到了许多国家的欢迎。可以作为与我国本地黄牛杂交的父本，也可以作为母本，是我国黄牛杂交改良中广泛应用的品种之一。